Jeu sympa ...

04/01/2007 11:56 par requiem

http:www.human-epic.com/partenaires.htm

Vous voulez élever virtuellement votre homme préhistorique et le faire évoluer jusqu'à nos jours ...

 Un jeu très sympa qui ne prend que quelques minutes par jour...

Vous pourrez chasser des rhinoféroces, des rats à dents de sabre ,des parasaures moqueurs...

Monter votre hutte préhistorique avec les premiers frigo préhistorique.

Faire de la musculation préhistorique...

http://www.human-epic.com/partenaires.htm

Beignets de scampis aux saumons fumé...

01/01/2007 19:39 par requiem

-500g de scampis

-Saumon fumé

-20 cl de bière

-3 oeufs

-Farine

-jus de citron

Sauce:

-Les écailles de scampis

-Tomates concassées

-Ail , oignons , cube bouillon de poisson , paprika et chili

-Mayonnaise , et cognac.

-Ecailler les scampis , les enrouler dans du saumon fumé les piquer avec un cure-dent.

-Faire une pâte à frire ; battre les blanc d'oeufs en neige (avec un peu de sel ils tiennent mieux avec le sel) , battre les jaunes avec la bière et ajouter la farine pour obtenir une pâte semi solide et ajouter les blancs en neige le sel , le poivre et le jus de citron , la pâte doit enrober les scampis sans être trop liquide.

-Faire frire les beignet en trempant les scampis dans la pâte puis les plonger dans le bain de friture remuer le panier de temps en temps pour éviter que ça n'accroche.

-La sauce:

-Faire revenir les écailles de scampis dans de l'huile d'olive , avec l'ail , l'oignon flamber au cognac puis ajouter la tomate, cuire 20 minutes puis passer le tout au chinois .

-Laisser réduire la sauce en ajoutant le paprika, le chilli , sel, poivre et un peu de cognac . La sauce doit être épaisse.

-Mélanger la mayonnaise avec la sauce , de l'ail haché ,oignon haché, paprika .

-Laisser reposer la sauce quelques heures ...

-Excellent en entrée ou en zakouskis , vous pouvez faire des variantes avec du lard fin à la place du saumon, des calamars ou poulpes à la place des scampis ...

Rognons ŕ la ličgeoise...

01/01/2007 16:49 par requiem

Je vous rédige cet article avec le fumet pesant de choucroute qui embaume la maison...

-1kg Rognon de porc ou de veau

-200g de lard salé (en lardons)

-1 oignon

-150 g de sirop de liège

-10 cl de peket (alcool blanc à base de baies de genévrier)

-1 verre d'eau et un demi cube bouillon de viande ou mieux du fond brun

-Baies de genévrier, feuille de laurier , sel , poivre

-1 l de lait

-Nettoyer les rognons ; une coupe horizontale et une ablation des parties blanchâtres , rincez les rognons...

-Mettre les rognons dans la moitié du lait , filmez (céllophane) et réservez au frigo 2h puis rincez les. Remettez les dans du lait et remettez les 2h au frigo puis rincez à nouveau...

-Faire chauffer du beurre jusqu'au stade noisette mettez y les rognons juste pour les colorer.

-Les retirer , jeter le beurre... rincez la poêle puis remettre du beurre et saisir le lard l'oignon .

-Mettre les rognons flambez au peket , ajoutez les baies de genévrier, le laurier, le sel , le poivre , le fond brun (ou l 'eau et cube bouillon) le sirop de liège...laissez réduire la sauce .

-Les rognons se servent rosés mais certains les aiment bien cuit...

- Servir avec des pommes de terre confites ou rissolées...

La choucroute du 1er janvier

30/12/2006 13:51 par requiem

Il est de tradition ici de commencer l'année par une choucroute qui doit être mangée avec notre porte-feuille sous le séant (pour assurer prospérité pour l'année) .

Chacun a sa recette ...voici la mienne ...

-1kg de choucroute

-400g de lard frais

-2 jambonneaux

-Saucisson style krakowska, de jambon...

-pied de porc

-Saucisses viennoise

-vin blanc et pour fermer (luter)la cocotte : farine et eau.

-1 carotte ,thym, laurier, baie de genévrier,clou de girofle, 1 cailleux d'ail ,1 oignon , (bicarbonnate de soude ) poivre du moulin ,gros sel ,saindou.

-Graissez une cocotte assez grosse (en fonte si possible) mettez y la carotte ,l'ail , laurier, thym, girofle , genévrier , l'oignon et le vin .

-Ajoutez la choucroute , les jambonneaux , le lard , les pieds de cochon. Puis le sel et le poivre. refermer avec le couvercle et luter(melanger eau et farine pour obtenir une pâte maléable et "soudez" le couvercle en laissant un trou de 4 cm .)

-Cuire tout doucement pendant 2-3 h puis mettre les autres saucissons 1h avant de servir .

-Servir avec une purée au beurre de ferme (et des pdt farineuses style bintje) ( celui qui me dit de la purée mousline en sachet ====>un gros coup de boule!)

-Vin : Alsace ; Riesling, Gewurstraminer, ou un Edelzwicker

Duo de boudins façon tatin...

30/12/2006 13:09 par requiem

-Préparer une pâte a tarte :250g de farine,150g de beurre,5g de sel,1/2oeufs,sucre vanille et un peu de lait
mélanger le tout en commençant par faire le beurre ramolli, l 'oeuf,puis la farine le sucre utiliser le lait pour humecter la pâte .faire une boule la pâte doit être lisse mais pas trop ferme.
-Préparer les pommes :éplucher 6 pommes les couper en quartier en enlevant le coeur les faire revenir dans du beurre bien chaud saupoudrer de sucre et de cannelle ,laisser caraméliser.réserver.
-Couper les boudins en rondelles de biais(c est plus beau) les poêler a beurre très chaud"je ne met pas de proportion car si vous êtes gourmand comme moi vous en consommerez plus que de raison."
-Beurrer et fariner un moule haut ranger les pommes puis les boudins en alternant les couleurs verser le jus des pommes ,et refermer avec la pâte.
-Cuire à 150° environ 40 minutes
-Démouler attention c'est très chaud servir en individuel comme entree ou en portion en plat.si il reste du boudin le réchauffer et le coucher autour de la tarte .
-Conseil vin : un Bergerac ou mont Bazillac feront l affaire
-Bon appétit les épicuriens.

Tout est bon dans le cochon!

26/12/2006 12:26 par requiem

C'est une viande goûteuse , olphaltiquement excellente qui n'est pas trop cher et qui se travaille de milles façons ...

La tête :

Le groin se cuisine en bouillon comme les pieds , les oreilles...et se mange en gelée en salade ou...

Mettez dans une casserole qui va au four (style le creuset...) 1carrote ,1 oignon, 1 poireau , 1 branche de céleri , 1 cailleux d'ail , du thym, du laurier, des clous de girofles , des pieds de cochons, oreilles, grouin... et mouillez de vin blanc jusqu'au dessus , mettez aussi une grosse cuillère de moutarde du gros sel et du poivre du moulin ...

Cuisson au four à 160 ° quelques heures ! (il faut que la viande se décolle facilement...)

Laissez refroidir un peu puis dépiautez le tout , vous prenez un emporte pièce de +- 7cm de diamètre (ou une boîte de thon vide ouverte des 2 côtés ) beurrez la et bardez la puis mettez la sur un plat , remplissez la de farce, laissez reposer une nuit au frigo.Passez

Passez le jus de cuisson au chinois puis faites revenir des champignons(frais! et émincés) au beurre liez le jus , crémez et ajoutez les champignons.

Poelez les préparations démoulées puis enfournez 15 min à 190° voila bon appetit!

La suite au prochain épisode!

Saveurs d'antan

25/12/2006 17:35 par requiem

Voilà étant un épicurien je crée cette rubrique pour vous faire partager ma passion , tout d'abord voici mon atelier comme je 'avais configuré...:

                                  Je vais vous résumer le concept de mon magasin:

C'est un atelier de production ,stérilisation et de vente au comptoir ou sur les marchés artisanaux de produits cuisinés du terroir wallon et Français.

Nous avons également une table d'hôte qui permet de déguster nos mets et les préparations du jours sont proposées sous forme de repas ou en petites portions découvertes ...

Des "tartines" sont proposées au comptoir pour découvrir les spécialités artisanales comme la maquée au bas-beurre , salade de museau , boudin(notre artisan est champion "boudin d'or depuis 12 ans) caramélisé à la reinette , miel et cannelle , fromage aux orties...

Nous ne travaillons qu'avec des artisans belge et Français.

voici quelques exemples de nos produits:

Tête de veau grand mère (recette centenaire)

 Boulets liégeois (recette de 150 ans),

Andouillettes, tripes en terrines,  tripes au jus maraîcher,

Etuvées à la gaumaise(saucissons gaumais, rattes, lard fermier cocotant dans son bain onctueux à base de café) ,

Fricassée de cochon de lait au vin de cerise,

Jambonneaux caramélisés au miel du pays,

Farce pour vol au vent (fait avec des poules mère élevées en pleine nature),

Quiches Lorraine , quiches aux saumon fumé parfumé au chablis, quiches aux fromage de chèvres fermier et miel d'acacias ...

Rillettes de canard à la rhubarbe,

Confit de cochon de lait, cuissot de cochon de lait mijoté au foin ,

Hure de cochon de lait,

Magret de canard à l'hydromel, à la normande

Pigeonneaux farcis aux foie gras et witloof ...

Foie gras mi cuit au torchon humant le spéculoos ,

Foie gras artisanaux

Gibiers (râble de lièvre à la violette, cuisse de biche au pinot noir ,

Pain au potirons(lard fermier, potirons ...)(tout nos pains sont fait à la main et cuit aux feu de bois); tout ces mets sont stérilisés (weck) ou en vente au comptoir (sur les marchés en bain marie).

Nos terrines; foie gras au speculoos et son cramique (recette de 1895) ,terrine de lapin fourrée au foie gras et truffes, terrine de lapin aux chicons confits, rillettes ,terrine de gibiers...





Nous fabriquons  aussi une 20e de sorte de peket (alcool blanc Liégeois à base de baies de genévrier) travaillés artisanalement ;orange cannelle , rhubarbe miel, cuberdon, violette, potiron et miel, amande, noisette, noix, cerise, groseilles,  framboise, pèche, abricot, kiwi, fraise, pomme, citron ,café,exotique ananas, melon,mirabelle, cassis,  mûre,  orange sanguine...


Nous travaillons également avec un artisan à hannut pour les vins de fruits ( rhubarbe, coing, fraise ,cerise ,pommes, pomme cerise,reine claude, framboise, prune...)

Nous accompagnons nos mets soit en festivités avec nos pains (pétris à la main) pain au: potiron,noix amandes,levain...
Soit nous proposons des gourmandises : croquettes aux lardons, croquettes aux amandes,gratin dauphinois à la crème de ferme , pommes macaire, croustillons aux potirons, rostis, ...


Ce que nous ne pouvons pas stériliser nous le sous vidons;

Tartelette à la violette, au citron,à la cannelle, au cuberdon,moelleux au chocolat, Moelleux au potirons confit , Rombosse ( pommes enchemisées de pâte farcies de beurre doux canelle et sucre), cougnou,  cute peure (poire cuite au sirop de Liège) Savoie garni, Paris-brest...

Voici un aperçu de mon atelier ... avant que cette s***** de fibro me mette K.O. je continue de faire des heureux en privé ... (vous en faites peut être partie? )

Noel fęte des errants...

24/12/2006 07:43 par requiem

Pour moi Noël c'est mes parents qui se disputaient un peu plus car "in vino veritas" , l'hypocrisie des cadeaux et des petites phrases assassines bien faux-cul!

Très vite j'ai compris et je bossais les 2 réveillons ce qui me permettais de me faire un repas gargantuesque après ...

Aujourd'hui je joue le jeu pour mes filles mais je continue de ne pas aimer cette fête ... vivement le 2 janvier ; indifférence, égoïsme, égotisme, égocentrisme et soldes... l'hypocrisie est moins présente après...

Vous pensez que je suis défaitiste ou con ou... et si il y avait une réalité dans tout ca réflechissez y!

Quel est votre q.i.?

14/12/2006 18:27 par requiem

http://www.zanorg.com/prodperso/jeuxchiants/doublejeu.htm
Utilisez les 2 parts de votre cerveau!!!

Franny...

14/12/2006 16:42 par requiem

Tout nouveau blog sur les yorkshire :
Vous aimez la nature et ces sympathiques petits chiens :

http://yorkshirestory.oldiblog.com







http://www.zenshiva.com/



ou sa nouvelle adresse de blog:


http://zenshiva.oldiblog.com/