Crèpes de la chandeleur
29/01/2007 19:56 par requiem
Crèpes de la chandeleur
29/01/2007 19:56 par requiem
* 250 gr de farine à bouquette (farine de sarrasin)
* 250 gr de farine de gruau
* 25 gr de levure
* 4 oeufs
* 1 cuillérée d'huile d'olive
* 1 petit verre de Cognac
* 25 gr de sucre
* un pincée de sel
* un peu de bière
* du beurre
* du saindoux
* des raisins de Corinthe
* Faites un levain avec la levure délayée dans un peu d'eau et une partie de la farine
* Incorporez alors le restant de farine, 1 cuillérée d'huile d'olive, 1 petit verre de Cognac, 4 jaunes d'oeufs, le sucre, une pincée de sel et mouiller avec de la bière afin d'obtenir une pâte coulante
* Laissez lever, puis ajoutez les raisins
* Faites fondre dans une grande poêle du beurre et du saindoux en quantités égales et laissez-y tomber de la pâte pour faire une crêpe assez, voire très épaisse
* Laissez cuire des 2 côtés et servir chaud avec du sucre ou de la confiture.
Mais d'où vient donc la Chandeleur ?
Le mot de Chandeleur vient de "candela", voulant dire" la chandelle".
Cette fête est liée à la lumière, mais aussi à la purification, la fécondité et la prospérité. Elle commémore la Présentation de Jésus au Temple, à Jérusalem, 40 jours après sa naissance. C'est une coutume hébraïque qui voulait que les premiers-nés fussent consacrés au Seigneur.
Le jour de la Chandeleur, on bénissait des cierges à l'église et on les ramenait au foyer. On les allumait pendant les orages pour écarter la foudre, dans la chambre d'un mort pour apaiser les mauvais esprits, on les faisait brûler aussi pour les semailles et on les portait en procession à travers les champs et les vignobles.
Au Moyen-Age le jour de la Chandeleur représentait la fin de l'hiver et l'entrée dans la nouvelle saison.
Les moules
21/01/2007 20:19 par requiem
-
Les moules
21/01/2007 20:19 par requiem
Moules frites recette de tiotte stf
REGION Nord-Pas-de-Calais
INGREDIENTS Pour 4 personne(s)
-3 l de moules
-4 grosses pommes de terre
- 1 branche de céleri
-1 poireau
-2 branches de persil
- 1,5 oignons
-20 cl de vin blanc
-30 g de beurre
-thym laurier poivre
----------------------------------- TEMPS DE PREPARATION 00:30:00 ----------------------------------- TEMPS DE CUISSON 00:20:00 ----------------------------------- PREPARATION
1 - Nettoyez les moules en les lavant à grande eau 3 fois.
2 - Emincez les poireaux, le céleri et les oignons.
3 - Faites un bouquet garni avec le thym, le laurier et le persil.
4 - Dans une casserole, mettez la garniture, le beurre, les moules et le vin blanc. Poivrez.
5 - Faites cuire 7 mn à couvert. Remuez avec une cuillère en bois. Retirez dès que les moules s'entrebaillent.
6 - Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en lamelles dans le sens de la longueur, pour faire des frites.
7 - Séchez-les au torchon et plongez-les à la friteuse à 140° C, sans les colorer.
8 - Egouttez-les. Replongez-les à 180°C pour les laisser colorer. Egouttez et disposez-les dans un plat avec du papier absorbant. Salez.
9 - Servez les frites dans un plat, les moules dans un autre, avec le jus de cuisson. ---------------------------------
CONSEILS Boisson suggérée: de la bière -------------------------------
SOURCE > Ortense de Hazebrouck
-moi j'ajoute du sel poivre et piment de cayenne(qui relève le gout des moules)
-Sauce froide pour mettre avec un mélange 1/3 moutarde-2/3 mayonnaise et un peu de vinaigre....
Moules en sauces ...
crème ail :
-Faites revenir : oignons,ail persil dans du beurre flambez au ricard puis farinez , mettre du lait et de la crème sel,poivre et jus de citrons faites là bien épaisse et au moment de remuer les moules ajoutez la sauce puis remuez ...
-Même principe pour les autres sauces:
-Curry (crème réduite et liée, vin blanc, pommes, curry)
-provençale (tomates ,oignons,courgettes, aubergines, poivrons le tout sué à l'huile d'olive, puis ajoutez de la purée de tomate ,vin blanc, laurier, thym, herbes de Provence , olives, basilic, origan...cuire à feu doux au moins 1h30...)
-Crème safran
-Baie rose et poivre vert ...
Pommes de terre confites
12/01/2007 14:06 par requiem
-
Pommes de terre confites
12/01/2007 14:06 par requiem
-Graisse d'oie ou de canard
-Pommes de terre à chair ferme (belle de fontenay, charlotte...)
-Gros sel , laurier, thym, poivre noir
- Epluchez les pommes de terre les disposer dans un plat allant au four mettre la graisse d'oie( ou de canard) fondue ainsi que le sel , poivre ...
-Cuire à 150° , piquer les pommes de terre avec une pointe de couteau ou une aiguille pour vérifier l'appoint de cuisson...
-Accompagne les volailles, les viandes rouges... très bon mais classé dans la liste rouge de weight watchers!!!
Accompagnements...pommes macaire
11/01/2007 14:52 par requiem
-
Accompagnements...pommes macaire
11/01/2007 14:52 par requiem
Pommes macaire:
-Pommes de terre à chair farineuse(bintje) une à deux par personne,
-Beurre,
-Lardons,
-Persil,
-Echalote,
-Crème,
-Jaune d'oeuf,
-Sel , poivre, muscade.
-Fromage rapé pour le gratinage
-Cuire les pommes de terre en robe des champs dans de l'eau salée,
-Sauter les lardons et l'échalote hachée,
-Hacher le persil,
-Vider la pomme de terre cuite , écraser la chair et mélanger avec le reste des ingrédients et la moitié du fromage ...
-Remplir les pommes de terre avec la farce et saupoudrer de fromage rapé
-Cuire +- 15 minutes au four à 180°
-Accompagne les ragouts , les viandes rouge...
Ombre un blog doucement dérangant ...
09/01/2007 19:06 par requiem
-
Ombre un blog doucement dérangant ...
09/01/2007 19:06 par requiem
Une artiste dans l'âme ...
Suggestion graphique , vague à l'âme artistique...
http://ombre237.vip-blog.com
L'écorchée...
09/01/2007 18:19 par requiem
-
L'écorchée...
09/01/2007 18:19 par requiem
Périr de mutilations,
En extrême onction,
Rester en vie me fait souffrir,
Replié en position foetal ,
Vivre me fait vomir,
Vivre ne peut être que la version socratique du mal...
A quoi bon rester debout,
Ici dans ce monde de fou,
Rivières pourpre se vidèrent,
Canaux vitaux me libèrent
Le plus dur dans ce monde c'est d'y vivre...
Côtelettes de cochon de lait au miel citron et thym...
08/01/2007 18:54 par requiem
-
Côtelettes de cochon de lait au miel citron et thym...
08/01/2007 18:54 par requiem
Côtelettes de cochon de lait au miel citron et thym...(4pers...)
12 côtelettes de cochon de lait (non hallal lol)
4 cuillères à soupe de miel (pour les gastronomes essayez du miel de lavande...)
2 citrons
2 branches de thym
Beurre
-Poelez les cotelettes (tj dans un beurre noisette ce beurre donne la couleur)
-Retirez les cotelettes quand elles sont bien colorées (laissez toujours refroidir vos viande comme ca car le sang a tendance à être expulsé a la chaleur et si vous le laissez reposer il n'y aura pas de "marre de sang "ou ici de ju et votre viande restera bien moelleuse , juteuse et goûteuse...)
-Jettez le beurre brun...
-Remettez une noisette de beurre ajoutez le miel le jus des citrons et le thym .
-Ajoutez les cotelettes et laissez réduire puis dressez vos cotelettes en rond
-pour finir ce genre de sauce ajoutez une noisette de beurre en mélangant bien au fouet
-Ca donne un aspect brillant et une onctuausité...
-Servir avec des carottes(pochées ) aux herbes ou du celeri rave en bâtonnets pochés et revenu a l'huile de noix
En Belgique les pommes de terre sont partout ...pour ce plat une simple pomme de terre de gout (grenaille,ratte, belle de fontenay...)persillée
Comme vin un vin de rhubarbe bien frais essayez c'est génial...
Bon appetit et pas de renvois après le repas à table !!!
Boulets à la liègeoise
08/01/2007 08:01 par requiem
-
Boulets à la liègeoise
08/01/2007 08:01 par requiem
Voici une recette de chez moi...
Boulets à la liègeoise(la recette à une centaine d'année...)
-1kg de haché porc boeuf
-une poignée de persil haché(frais)
-3 oeufs
-chapelure
-1 cuillère a soupe de moutarde
-2 oignons hachés
-crème fraîche
-sel poivre thym
-beurre de cuisson
Sauce:
-2l de bière brune
-1 boite de Sirop de poire (sirop de liège)
-200g de lardons
-5 oignons émincés
-farine
-une petite tasse de café très fort
-2 cubes liebig au boeuf(veau)
-200 g de raisins de corinthe
-2 cuillère à soupe de moutarde
-laurier, thym,un clou de girofle,sel et poivre...
-beurre de cuisson
Recette:
-mélangez le haché avec les autres ingrédients (oeufs entiers, oignons , chapelure crème )la consistance doit permettre de faire des boules de la taille d'un petit poing et suffisamment compacte et sèche pour ne pas se défaire à la cuisson.
-Faire fondre votre beurre de cuisson et colorez vos "boulets" bien brun...
-pendant ce temps préparez la sauce:
-faire fondre le beurre de cuisson et faites revenir vos oignons et lardons
-saupoudrez de farine(singez) et mélangez bien le tout
-mouillez avec la bière brune et un peu d'eau
-ajoutez le reste des ingrédients sauf les raisins de corinthe
-mettez vos "boulets"poêlés dans la sauce en début de cuisson
-laissez cuire 3/4 d'h à feu moyen en mélangeant de temps à autre
-ajoutez les raisins de corinthe et remettez cuire 3/4 d'heure .
Pour accompagner ce plat faites des frites (oui belge oblige lol)
choisissez des pommes de terre à chair farineuse (style bintje) les éplucher les laver et les couper en bâtons
-faire chauffer votre friteuse sur 160° (graisse de boeuf blanc de blanc ou graisse végétale )
-pocher les frites par petits groupes (quelques poignées) et les cuire jusqu'à ce que la chair s'écrase sous la pression de vos doigts
-les retirez sur un essuie sec (pour éponger le surplu de graisse)
-les repocher dans la friteuse mais cette fois à 190° pour la coloration et le croustillant des frites "belges "lol...
Spécial galette des rois...
07/01/2007 00:04 par requiem
-
Spécial galette des rois...
07/01/2007 00:04 par requiem
Ingrédients
Pour 400 g de pâte feuilletée réalisée peu beurrée et en 5 tours.Ou de la pâte feuilletée toute faite...
200 g de farine
5 g de sel
1 dl d'eau
125 g de beurre
Pour la crème d 'amandes
100 g de beurre pommade
100 g de poudre d'amandes
100 g de sucre glace
5 cl de rhum agricole ou de l'alcool d'amande
3 oeufs moyens
Pour la crème pâtissière
1/3 l de lait
3 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
50 g de farine
Pour la finition de la galette des rois
1 beau jaune d'oeuf, 2 cuill. à s d'eau, 1 cuill. à c de sucre glace mélangés.
Une fève (au moins)
Préparation
Si vous souhaitez la faire vous-même, commencez par préparer la pâte feuilletée. Si vous n'êtes pas sûr de vous, utilisez une pâte feuilletée achetée dans le commerce.
Disposez les 200 g de farine en fontaine. Mélangez avec les 5 g de sel fin et environ 1 dl d'eau froide. Mélangez délicatement du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte ferme, mais pas sèche. Cette pâte, dite détrempée, doit avoir la même consistance que le beurre pommade que vous allez mélanger ensuite : plutôt ferme que mou, mais pas gelé. A vous de juger : au besoin, ajoutez de l'eau pour obtenir votre pâte détrempée. Ramassez votre pâte en boule et laissez-la reposer 1/2 heure.
Sur votre plan de travail, étendez la pâte en une grande galette au milieu de laquelle vous placerez la motte de beurre pommade de 125 g. Enveloppez la motte en rabattant la pâte par dessus des 4 côtés. Puis avec un rouleau, en farinant légèrement, allongez la pâte en une bande assez longue et assez amaincie pour apercevoir le beurre. Puis pliez la bande en trois en la pliant sur elle même. En positionnant les plis de chaque côté du rouleau, allongez à nouveau la pâte en une longue bande et pliez-la à nouveau en trois. Cette opération s'appelle : donner deux tours à la pâte le nombre de tour fera varier le nombre de "feuilles". Laissez-la reposer une vingtaine de minutes puis recommencez la même opération en donnant deux tours. Faîtes à nouveau reposer 20mn puis donnez juste un dernier tour. La pâte est prête.
Préparez la crème aux amandes
Pour plus de saveur, réalisez vous-même votre poudre d'amande en passant au moulin à café 100 g d'amandes sèches. Sinon, utilisez de la poudre d'amande du commerce, vous ajouterez quelques gouttes d'extrait d'amandes amères.
Mélangez 100 g de poudre d'amandes et 100 g de sucre impalpable (S0) pour obtenir un "tant pour tant" homogène.
Mélangez les 100g de beurre. Puis ajoutez les oeufs. Mélangez activement le tout. Ajoutez alors le rhum à votre goût et, si vous le jugez nécessaire, l'extrait d'amandes amères (1 cuillère à café environ).
Préparez la crème pâtissière
Faîtes bouillir le lait. Dans une casserole, délayez au fouet les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange soit bien blanchi. Ajoutez la farine, mélangez. Puis ajoutez le lait bouillant. Placez la casserole sur le feu doux en remuant toujours au fouet. N'hésitez pas à faire bouillir cette crème qui peut le supporter parce qu'elle contient de la farine et qui doit bouillir pour s'épaissir. La crème est prête lorsqu'elle a atteint une bonne épaisseur.
Préparez la Frangipane
Mélangez la crème aux amandes et environ 200g de la crème pâtissière. Attention, l'ensemble ainsi obtenu doit être ferme et pas liquide.
Réalisez la galette
Préchauffez votre four 15mn à 150°C.
A ce point de la recette, la seule difficulté réside dans la bonne fermeture de la galette. Les deux pièces de pâte doivent être bien collées l'une à l'autre pour éviter que la Frangipane ne s'échappe sur le côté lors de la cuisson.
Partagez la pâte feuilletée en deux parties égales. Etalez chaque partie au rouleau en conservant une forme bien ronde et une épaisseur d'environ 1 cm. Placez la pâte ainsi étalée sur une plaque ou de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson siliconé.
Au centre étalez la Frangipane en rond. Placez la fève.
Au pinceau, enduire les bords de la pâte du mélange jaune d'oeuf, oeuf sucre glace.
Recouvrir avec la deuxième moitié de la pâte étalée. Appuyez bien chaque pâte l'une contre l'autre pour les solidariser autour de la galette pour éviter les fuites à la cuisson.
Utilisez le dos d'un couteau avec beaucoup de précaution, en évitant de percer la pâte, pour faire les décors de votre choix sur le dessus. Avec le pinceau, badigeonnez de façon homogène toute la surface de la galette du mélange à base de jaune d'oeuf restant.
Enfournez la galette pour une cuisson d'environ 60mn. Surveillez la galette pour stopper la cuisson lorsque la galette a atteint son aspect doré et gonflé. Laissez refroidir et dégustez tiède, au besoin en réchauffant.
Prenez de la glace vanille mélangez la avec de la cannelle moulue et éventuellement du rhum laissez la refroidir au congel puis servez avec la tarte...
Tête de veau grand mère...
04/01/2007 23:08 par requiem
-
Tête de veau grand mère...
04/01/2007 23:08 par requiem