Ceviche

04/04/2007 19:21 par requiem

-400g de poisson blanc style perche du Nil ou colin ...
-3 oignons finement ciselés
-2 poivrons un vert et un rouge coupés en fine lamelle
-Coriandre fraîche hachée
-Persil frais haché
-sel , poivre noir ,pili
-Jus de citron
-Jus de citron vert
-2 citrons et 2 citrons vert nettoyés à vif (enlever les 'filets" )



-Découper le poisson en cube
-Mélanger le tout et laisser mariner 12h rectifiez l'assaisonnement avant de servir ...servir très frais...


C'est très frais en été ... comme entrée ou en zakouskis ...

Soupe au lait épinard maďs et emmenthal ...

04/04/2007 14:49 par requiem

500 g épinard
2 l de lait
1 boite de maïs
100g de pâtes courtes
300g de pommes de terre
200g d'Emmenthal rapé
Sel Poivre
Beurre
1 cube bouillon de volaille

-Eplucher les pommes de terre , les couper en dés et les cuire à l'eau bouillante salée
-Faire suer les épinards hachés
-Ajouter le lait , les pâtes, les pommes de terre, le maïs , le cube bouillon sel , poivre
-Cuire 10 minutes et ajoutez l'emmenthal rapé ...

Bon appétit...

Top Secret ...

04/04/2007 14:11 par requiem

Voici un remix génial de top secret , film de jim Abrahams et jerry Zucker (y a t'il un pilote dans l'avion , hot shot...) Val Kilmer chante vraiment les chansons du film , il est désopilant ...

Un gratin de pommes de terre au chčvre ...

04/04/2007 13:52 par requiem

Vous prenez des pommes de terre à chair farineuse (bintje) , vous les épluchez , les couper en rondelle , les mettre dans de la crème 2/3 et du lait 1/3 de l'ail sel poivre noir , cuire tout doucement...piquer dans les pdt pour vérifier la cuisson .

Mettre dans des plats à gratin individuels (vous pouvez les frotter à l'ail avant) à moitié puis mettre un morceaux de fromage de chèvre frais (ou pour les amateurs un fromage affiné ) éventuellement du jambon fumé ou du lard petit dej... puis l'autre moitié et pour les gourmands une tranche de chèvre ...
Gratinez et servir...

Scčne mythique...2

29/03/2007 13:09 par requiem

Un must: y-a-t'il un pilote dans l'avion...

29/03/2007 12:52 par requiem

Quiche aux pommes de terre

24/03/2007 19:07 par requiem

-200g de farine

-100g de beurre

-2 jaunes d'oeufs

-5 cuillères à soupe d'eau

-3pommes de terre à chair farineuse

-2 cl de crème

-Sel poivre muscade

-Persil haché

-Echalote hachée

-Cantal rapé

-Préparer la pâte en commençant par les oeufs et le beurre ...(gardez 1/3 pour le couvercle)

-Beurrer et fariner un moule à tarte

-Mettre la pâte , piquez avec une fourchette .

-Déposez les pommes de terre en lamelles et mettre la crème , les épices, le persil,échalote,et le fromage.

-Refermer la quiche avec le reste de la pâte , la coller à l'oeuf et faire une "cheminée"

-Préchauffez le four à 150° , cuire +- 1h ....

-Idéal pour accompagner les viandes rouges ou même servit tel quel...

Canard ŕ l'orange sanguine

24/03/2007 17:42 par requiem

-1 canard
-4 oranges sanguine
-50cl de vin blanc
-25 cl Fond de volaille
-Laurier
-Sucre
-Beurre
-Farine


-Faire revenir le canard dans du beurre
-Le mettre dans une cocotte
-Pelez les oranges , cuire quelques minutes dans du sirop (sucre et eau) les lanières d'oranges , puis égoutter et recommencer 3 fois l'opération
-Mettre le fond de volaille, le vin, le laurier et 2 oranges sans peau coupées en morceaux dans la cocotte avec le canard.
-Cuire au moins 1h à feu doux
-Faire fondre le beurre , fariner, mettre le jus des oranges restantes ,le sucre et le jus de cuisson du canard , laissez réduire...ajoutez aussi les lanières d'orange.
-Découper le canard.

-Servir avec des pommes de terre rissolées ou des patates douces .

Les fraises...

24/03/2007 17:12 par requiem

Utile:

Wépion, capitale de la fraise

Avec l'été, c'est le retour des fraises et Wépion est la capitale de la fraise belge. C'est un petit village situé sur la rive gauche de la Meuse à quelques kilomètres à peine de Namur.

En 1969, la culture de ce fruit délicieux occupait encore cinquante hectares, mais le déclin fut inévitable pour des problèmes de main-d'œuvre essentiellement.
Cultures et parfums de fraises

La fraise de Wépion dégage un parfum musqué et une saveur particulièrement fine que nous retrouvons chaque année avec autant de plaisir.
Elle est cultivée sur un sol calcaire et légèrement ferrugineux propre à sa région, un micro-climat génère des brouillards matinaux qui enveloppent la vallée comme une couverture et donnent aux fraises de Wépion cette couleur purpurine.

En plus d'être délicieuse, la fraise possède des vertus bienfaisantes. Elle est diurétique, combat la goutte, l'artériosclérose et les affections du foie. Elle s'emploie contre l'angine et les ulcères, elle possède une teneur en fer bien supérieure aux épinards. Et enfin, on utilise aussi la fraise comme masque de beauté.


Recette:

-Chaud-froid aux fraises:
-Faites revenir les fraises au beurre chaud , sucrez, mettre du poivre vert (oui!) flambez au grand marnier .
-Servir avec une boule de glace vanille et de la chantilly (recette d'un grand pâtissier Parisien 200g de sucre au litre de crème...)


-Soupe de fraises au romarin

- Mettre un fond d'eau dans un poêlon avec du sucre , des fraises et du romarin portez à ébullition et laissez refroidir au frigo une nuit

-Mousse à la fraise


-250g de fraises
-300ml de crème à 40%
-1feuille de gélatine
-100g de sucre s2 (semoule)
-1pincée de sel
-2 blanc d'oeuf en neige

-Montez la crème en chantilly avec le sucre et sel (battez doucement la mousse restera ferme plus longtemps)
-Ramollissez la feuille de gélatine à l'eau
-Passez au mixer les fraises
-Montez les blancs en neige
-Mélangez le tout doucement
-Laissez prendre au frigo...



Roulé aux fraises:
-120g de sucre
-120g de farine
-4 oeufs
-1 pincée de sel pour les blancs en neige


-Mélangez les jaunes et le sucre 30min au batteur
-Montez les blanc en neige
-Ajoutez doucement la farine tamisée aux jaunes et terminer par les blancs

-Préchauffez le four à 180°
-Beurrez et farinez un moule plat et grand
-Couchez la pâte sur 1cm de haut

-Cuire (piquez avec une aiguille pour vérifier la cuisson)
-Démoulez et roulez le chaud dans un essuie humide ...
-Une fois froid le remplir de mousse de fraise (vous pouvez l'humidifier avec de la liqueur de fraise )
-Soit vous le laissez comme ça soit vous le garnissez de mousse ou de chantilly ...

Soupe froide au lait , amande et fraises

-Coupez des fraises en lamelles , faites chauffer du lait et du lait concentré sucré , de la poudre d'amande .Retirer du feu et ajouter de l'extrait d'amande et les fraises.
laisser refroidir au frigo ... déguster...

Les asperges...

24/03/2007 16:13 par requiem

Les asperges... hummm mi mai et juin c'est la saison et il faut en profiter...

Utile:
Les vertus de l'asperge sont connues depuis l'Antiquité; les Grecs avaient dédié l'asperge à la déesse de l'amour, Aphrodite. Les Romains vantaient ce "légume pour la jouissance et l'amour". On utilisait alors les racines, les pousses et les graines dans diverses recettes décrites dans les pharmacopées. C'est au 18e siècle que l'asperge, utilisée couramment comme plante médicinale, va prendre le statut de légume réservé à une élite. En effet, les asperges n'étaient pas prisées par le peuple, éprouvé par un dur labeur et dont les besoins alimentaires ne pouvaient être satisfaits par ce légume peu calorique et peu nourrissant; seule l'aristocratie goûtait à ce mets précieux et délicat...
L'asperge est une plante potagère vivace; elle est dite "blanche", "violette" ou "verte". Ce ne sont pas des variétés distinctes, mais des modes de culture différentes. L'asperge pousse sous la terre et s'allonge à la recherche du soleil. Sa coloration ne dépend que de sa durée d'exposition à la lumière. Les asperges se récoltent d'avril à juin.
Le feuillage de l'asperge est utilisé en bouquets, en particulier avec les oeillets.
Les "asperges sauvages"...

- Il existe une variété d'asperge sauvage, l'ornithogale des Pyrénées, dite aussi "asperge allumette", de la famille des liliacées elle aussi. C'est une plante bulbeuse, aux feuilles linéaires qui disparaissent pratiquement à la floraison en laissant une hampe florale d'assez grande taille portant de nombreuses fleurs blanc-verdâtre en grappes grêles. On la rencontre dans les prairies, les talus, et les bois clairs, jusqu'à 1200 m d'altitude. Les jeunes pousses sont comestibles d'où les noms « asperge des bois » ou « aspergette » qui lui sont donnés dans certaines régions. Son goût est légèrement plus amer que l'asperge.

- Une autre "asperge sauvage", les respounchous, cueillie dans le sud-ouest : le tamier. Le tamier commun, ou herbe aux femmes battues, est une plante grimpante sauvage. Les jeunes pousses en sont cueillies et cuisinées comme des asperges, souvent en omelette. C'est une plante à tige grêle, volubile, pouvant atteindre 3 m de haut, à feuilles alternes, en forme de coeur renversé, à la face supérieure luisante.Les fruits sont de petite baies rouges, juteuses, de 12 mm de diamètre. La consommation des fruits, ou du tubercule, peut provoquer de graves troubles digestifs.


Préparation:

Eplucher:
Avec un couteau économe. Maintenir l'asperge, bien à plat, en la tenant par le pied. Peler en faisant glisser, tout en appuyant le tranchant du couteau économe, depuis le haut de la pointe de l'asperge jusqu'au pied. L'asperge est fragile : prendre beaucoup de précautions au cours de l'épluage pour éviter de la casser.

Laver:
Mettre l'asperge dans l'eau froide. L'eau peut être citronnée. Pour les grosses asperges, couper tout d'abord la base des asperges de plusieurs centimètres, car la chair demeure ferme et fibreuse, même après une longue cuisson.

Préparer pour la cuisson:

Les mettre en botte à l'aide d'une boîte de conserve ou un récipient équivalent. Placer les asperges contre un butoir (mur) pour pouvoir les couper à la même longueur.Afin d'éviter d'abîmer les pointes d'asperges. Lier la partie basse de la botte.

Cuire l'asperge:

Plonger la botte d'asperges dans de l'eau bouillante salée (10 g sel) pour un litre d'eau. Le temps de cuisson peut varier de 20 à 30 minutes en pleine ébullition. En autocuiseur, à la vapeur de 10 à 15 minutes selon leur grosseur. Les asperges sont cuites lorsqu'on peut enfoncer facilement une pointe de couteau dans la tige. Egoutter dès cuisson.

Recettes;

A la flamande:
Servir chaudes (blanche) avec du beurre fondu et un oeuf cuit dur et écrasé ...

En chemise :
Chaudes dans une belle tranche de saumon fumé
(montez comme un sabayon mais salé et citronné et éventuellement avec du beurre fondu le transformer en mousseline recette sur l'article "les huitres")
Froide dans une tranche de serrano ...

En quiche :
-200G de farine
-100g de beurre
-2 jaunes d'oeufs
-5 cuillèrées à soupe d'eau
-1 pincée de sel fin

-40 cl crème
-3 oeufs
-Asperges
-Cantal rapé
-Sel , poivre ,muscade

-Mélangez les jaunes d'oeufs et le beurre(ça évite d'avoir une pâte trop élastique) puis le reste des ingrédients
-Beurrez et farinez (ou mieux achetez des moules en silicone ) des moules à quiche (tarte)
-Préchauffez le four à 150°
-Mettre la pâte aplatie dans le moule , piquez à la fourchette.
-Mélangez la crème , oeufs, sel poivre , mettre le tout dans le moule avec la pâte , ensuite mettre les asperges et le cantal
-Cuire 30°



Pâtes aux asperges
-500 g de semoule pour pâte (farine de maïs la marque decceco en fait de la très bonne)
-5 oeufs
-Huile d'olive
-Sel
- Un peu d'eau

-Mélangez le tout , aplatir au rouleau roulez la pâte sur elle même et coupez au couteau des fines lamelles (il existe aussi des laminoirs à pâtes )
- Cuire à l'eau bouillante salée et huilée

Sauce:
-Faire revenir des asperges au beurre puis ajoutez de la farine , ajoutez du lait , crème , sel poivre muscade (très peu) quand la sauce est liée mettre du gruyère , parmesan (au gout)
-Faites revenir