Effet clown...

22/12/2008 00:31 par requiem

Boute-en-train rabelaisien ,
Réconfortant , rassurant ,
Physique retondant , gentillet nonobstant ,
Apprivoisé , ne voulant que du bien ,
Esquisse de sourire mais envie de mourir ...

Effet clown , masque de sourire et intérieur du souffrir ...

Douce nuit , sanglante nuit ...

22/12/2008 00:13 par requiem

Souffle en moi ,le froid brûlant ,
Me burine le faciès du mal hurlant ,
Coulent les larmes de mes aimés ,
Se cristallisant et sur le sol s'éparpillent,
Foudroyé et immortalisé pendant moultes années ,
Sans espoir que de nouveau mes yeux s'écarquillent .

Une vie pas totalement close ,
Une mort qui se veut éclose ,
L'amour narcisse reste si âcre ,
Suis-je égoïste ou lâche ,
Ou seulement différent , je ne désire pas de sacre .

Ici ou ailleurs...

Jour ; Pignon , mois; frimaire ...pensées

27/11/2008 17:47 par requiem

Maman devrait être le plus beau des mots ,
Maman c'est l'amour par innocence ,
Ce nom magique ne devrait que me manquer de trop ,
Sans contre façon , ce n'est pas de l'insolence ,

Tout ce que ma génitrice m'a apporté ,
C'est douleur , incomplètement terminé , mais cérébralement actif,
Et ce quand ma non-existence elle m'a donné , forcé,
A jamais un écorché vif ...

Désolé ici bas pas de pitié ...
C'est plus moi qu'elle , que je hais .
Rendez moi la vie plus facile , tuez moi...

Le blog d'Esther

22/11/2008 14:57 par requiem

Voici un blog génial car non seulement Esther est très sympa mais en plus le blog est salutaire , notre planète est en danger , nous le savons , mais que faire pour la sauver à notre échelle ?
Esther nous informe afin que le geste écolo devienne un automatisme , si vous aimez notre terre allez faire un petit tour chez elle , c'est ludique , malin et très sympa ...

En conclusion je lui laisse la parole (via mail):

Lorsque le dernier arbre sera abattu
que la dernière rivière aura été polluée
que le dernier poisson aura été mangé
comprendrez-vous que l'argent ne se mange pas?

La vie tout simplement a voir ...

et mon nouveau blog: je me recycle (http://jemerecycle.over-blog.com/)

Crčme brűlée ŕ la violette...

10/11/2008 19:40 par requiem

Crème brulée pour 6 personnes (déviation gustative de la recette de Paul Bocuse):

10 jaunes d'oeufs
250 gr de sucre semoule
1 litre de crème liquide
1 gousse de vanille
40 gr de sucre cassonade
200 gr de bonbons à la violette

Progression :
1/ Ouvrez votre gousse de vanille, raclez les graines et mettez les dans la crème, faites chauffer doucement.
2/ Dans un saladier «blanchissez» les jaunes et le sucre puis ajoutez la crème bouillante et les violettes remuez en tachant de faire le moins possible de mousse puis passez au chinois fin en posant délicatement la crème sur votre passoire (toujours pour ne pas avoir de mousse sur les crèmes).
3/ Allumez votre four à 100°
4/ Versez doucement la crème dans vos petits moules (porcelaine ou terre cuite). Cuisson 1h1/4, la crème doit être tremblante (juste prise).
5/ Laissez refroidir
6/ A ce moment pour caraméliser vos crèmes brûlées vous avez 3 solutions : Soit sous le grill de votre four soit avec un petit chalumeau soit comme dans les bonnes tables avec un fer chauffé a blanc.

Cette recette de crème brûlée remise au goût du jour il y a bien longtemps par le chef pâtissier de Paul Bocuse Mr Sirio revient c'est vrai un peu cher mais lorsque vous aurez goûter le résultat vous songerez alors aux 98% de crèmes brûlées faites avec un rare souci de rentabilité par des cuisiniers préparant des crèmes renversées (avec des oeufs entiers, du lait a la place de la crème et de l'arôme de vanille ) les couvrant ensuite de sucre et les faisant caraméliser au chalumeau.

PS : Pour les gousses de vanille ouvertes ne les jetez pas, mettez-les dans un bocal fermé et couvrez de sucre semoule vous aurez comme cela un sucre vanillé prêt pour toutes vos recettes de pâtisserie.

Violette ...

10/11/2008 19:30 par requiem

TARTELETTES AUX VIOLETTES

Pour 5 personnes ou un gros gros gourmand



Pâte:
-125 g de farine,
-60 g de beurre,
-50 g de sucre,
-1 pincée de sel,
-1 jaune d'oeuf.

-2 oeufs ,
-20 cl de crème ajouter 100g de bonbons à la violette quelques heures avant .
-Sucre.


Garniture éventuelle: violettes fraîches.
Pâte: faire une fontaine avec la farine ajouter le beurre coupé en noisettes, le sucre, le jaune d'oeuf, une pincée de sel et un peu d'eau (la quantité exacte est fonction du pouvoir absorbant de la farine).

Pétrir le tout puis laisser reposer la pâte environ une demi-heure.

Ce laps de temps écoulé l'étendre, au rouleau puis en garnir des petits moules à tartelettes préalablement beurrés et farinés.

Piquer de quelques coups de fourchette et faire cuire à blanc pendant 5 à 10 minutes à 140°.

-Mélanger les oeufs , la crème à la violette et le sucre.

-Mettre le mélange dans les tartelettes et cuire à 160° , finir éventuellement à 180° pour la coloration.

Servir soit froid soit tiède avec une boule de glace à la violette ou à la lavande ...

CONFITURE DE VIOLETTES

Préparation et cuisson: 35 minutes

250 g de pétales de violettes

750 g de sucre



Dans un mortier, piler les pétales de violettes.

Préparer un sirop en versant le sucre dans une casserole, en le couvrant d'eau, puis en le faisant chauffer. Lorsque se forment des perles rondes à la surface, y jeter les fleurs pilées.

Laisser mijoter sur le feu très doux 20 minutes en remuant constamment.

Mettre en pots et couvrir à chaud.



NB: Le conseil personnel:

Ne pas oublier d'ajouter 1 à 2 gouttes de jus de citron pour redonner la couleur!





Entrée de fête;

SALADE SAUVAGE A LA VIANDE SECHEE ET AUX VIOLETTES

Pour 4 personnes:

-200 g de viande des grisons


-50 g violettes

-Un peu de roquette

-Quelques pousses d'épinard

-Un peu de Ficoïde glaciale

-Quelques pousses de betteraves rouges ,

-Un peu de salade de blé

-Pêket violette

-Vinaigre de miel

-Graine de cardamone

-Poivre

-Huile d'olive et huile de tournesol





Préparer la marinade dans laquelle vous placerez votre viande avec une cuillère de Pêket de violette, une cuillère de vinaigre de miel, , du poivre, deux grains écrasés de cardamone, un filet d'huile d'olive, un filet d'huile de tournesol.

Le plus délicat est de présenter le plat. Commencer par le lit d'herbes et de salades, arrosés de marinade ensuite déposer la viande égouttée, en copeaux frisés et en dernier les violettes.

Beignets de violettes

Ingrédients (4 personnes):

1 BONNE POIGNEE DE VIOLETTES

125 GR DE FARINE (EPEAUTRE pour moi )
1 OEUF
1/4 DE PAQUET DE LEVURE CHIMIQUE
150 ML DE LAIT (DE RIZ pour moi et 100g de bonbons à la violettes infusés dedans)
1 PINCEE DE SEL

Préparation:

laver et bien sécher les fleurs
mélanger la farine avec le jaune d'oeuf , la levure et le lait
si nécessaire : ajouter ajouter un peu d'eau pour fluidifier la pâte
saler légèrement
battre les blancs en neige ferme et les incorporer à la pâte
passer chaque fleur dans la pâte puis laisser tomber dans le bain de friture chaud
les sortir dès qu'ils sont dorés
servir dès que la friture est terminé après les avoir saupoudré de sucre

La faucheuse , une allégorie de la mort ...

03/11/2008 22:06 par requiem

Pourquoi faut il faire un délit pour avoir "la peine "de mort,
Pourquoi le plaisir charnel crée la peine de vie ,
Pourquoi le narcisse abyssin règle nos pulsions
Donner cette flamme immonde à un inanimé corps,
Préserver la masse de densité de cette race-lie,
Faire grandir toujours plus ses légions,

Les dogmes font de ce monde
Un terrain propice pour l'immonde
Cœurs écorchés , lames brisées,
D'avoir trop aimé...

Over and out!

Faiseuse d'anges

03/11/2008 21:53 par requiem

Ton plaisir est malsain,
Tes désires purulents sont abyssins ,
Tu procrée pour conserver ton mâle,
Tu remange ta progéniture pour rester en chasse ,
Ne te soucie jamais des dégâts , que tu fasses ,
Tu les laisses exsangues , plus blanc que pâle,

Dans ce monde injustice ,
Où seul la vie est supplice ,
Tu t'irrigue de délices,
Tu ne compte plus les vas et vient d'entre-cuisses,
L'embryon-objet tu te débarrasseras ,
Sans âme tu oublieras,

Ne t'occupe que de ton charme ...
Tes orgasmes créent des drames .

Bavaroise de saumon

30/10/2008 21:15 par requiem

-400 g de filets de saumon frais
-100g de saumon fumé coupé en dés
-12 feuilles d'épinards
-7 feuilles de gélatine
-1 dl de crème à 40%
-1/2 verre de vin blanc
-2 jaune d'oeufs
-jus d' un demi citron
-1 branche de thym
-poivre de cayenne
-sel



-Blanchir les épinards 1 mn à l'eau bouillante salée , rincez à l'eau froide
-Tapissez une terrine frottée à l'huile avec les feuilles d'épinards
-Trempez les feuilles de gélatine 10mn à l'eau froide

-Cuire le saumon en lanière 3 mn à la vapeur avec le thym
-Réduire le saumon en purée au robot avec la crème battue (style chantilly )
-Mélangez les jaunes d'oeufs , le vin blanc et le jus de citron dans un poêlon et le monter en sabayon .
-Essorez les feuilles de gélatine et les faire fondre dans le sabayon.
-Ajouter le saumon au sabayon , ajouter sel , cayenne et le saumon fumé .
-Versez le mélange dans la terrine et laissez reposer une heure au réfrigérateur.
-Démoulez précautionneusement en faisant tremper la terrine dans de l'eau chaude quelques instant ...

Assaisonnez de mayonnaise au raifort ...

Quenelles de poisson ...

30/10/2008 20:43 par requiem

Ingrédients

* 3 dl de lait.
* 300 g de beurre
* 1 bonne pincée de sel
* 450 g de farine
* 12 à 14 oeufs
* sel et bicarbonate de soude
-chair de poisson mixée finement; tel du colin , du brochet ... et vous pouvez ajouter du saumon fumé ... (ou de volaille)
-herbes aromatiques comme basilic , coriandre , estragon ...

Préparation:

* Dans une casserole à fond épais, faire bouillir le lait + beurre + sel
* Verser la farine d'un seul coup comme pour la pâte à choux, cuire 5 mn à feu doux en remuant pour dessécher la pâte
* Retirer du feu et incorporer 2 à 2 les oeufs en remuant entre chaque ajout
* Ajouter le poisson ou la volaille mixée et les herbes
* Quand la pâte est tiède, en faire un gros boudin sur une planche farinée et le détailler en tranches
* Prendre chaque tranche et la façonner entre les 2 mains en quenelle d'une longueur de 7 à 8 cm (ou la faire rouler sur la planche)
* Pocher les quenelles dans de l'eau frémissante salée ou du fumet et quand elles remontent à la surface les mettre dans une sauce (voir la suite)
* On peut les cuire directement dans la sauce tomate par exemple
* Dans tous les cas ne pas les laisser trop longtemps dans la sauce sinon elles éclatent et font de la bouillie!
* Variantes:
* On peut aussi les couper en rondelles sans les avoir pochées et les faire frire
* On peut aussi les cuire au four environ 30 mn avec un filet d'huile d'olive ou dans une sauce blanche avec du gruyère râpé.

Sauce nantua:

- * 50 grammes de beurre
* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
* 16 têtes et carapaces d'écrevisses ou de langoustines
* 150 grammes de carottes
* 4 gousses d'ail
* 1 échalote
* 1 oignon
* 5 cl de cognac
* 1 verre de vin blanc
* 50 cl de fumet de poisson
* 1 bouquet garni
* 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
* 1 pointe de piment de Cayenne
* 40 grammes de farine
* 1 cuillère à soupe de crème fraîche
* Sel
* Poivre

Préparation de la sauce Nantua

- Lavez les écrevisses ou les langoustines, décortiquez-les, réservez la chair des queues et déposez les têtes et carapaces d'écrevisses ou de langoustines dans une petite cocotte, faites fondre 10 grammes de beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ajoutez les morceaux de carotte, l'oignon, l'échalote émincés et les gousses d'ail écrasées.

- Lorsque le tout est chaud, flambez avec le cognac puis ajoutez le vin blanc, le fumet de poisson et le bouquet garni.

- Ajoutez le concentré de tomate, puis la pointe de piment de Cayenne et laissez mijoter pendant 10 minutes.

- Retirez les têtes et carapaces d'écrevisses ou de langoustines concassez-les à l'aide d'un grand couteau, écrasez-les et remettez-les dans la sauce, mélangez soigneusement pour diffuser les arômes, laissez mijoter tout en remuant pendant 5 minutes puis passez au chinois.

- Préparez un beurre manié en mélangeant 40 grammes de beurre fondu et 40 grammes de farine.

- Ajoutez petit à petit la sauce au beurre manié pour la lier, puis 1 cuillère à soupe de crème fraîche, salez et poivrez selon votre goût.
La sauce doit être nappante.